La digitalizzazione in cucina non è più una tendenza, ma una necessità operativa. Tuttavia, uno degli errori più comuni è cercare di digitalizzare tutto contemporaneamente. Questo spesso porta a resistenza da parte dei team, complessità inutili e scarsa adozione…
Durante un audit di sicurezza alimentare, i registri di temperatura sono solitamente tra i primi elementi esaminati dall’auditor. Tuttavia, avere dei dati non significa sempre avere il controllo. Molte attività registrano le temperature ogni giorno, ma quando arriva l’audit emergono…
Quando un ispettore della sicurezza alimentare entra in un’attività, non sta cercando errori casuali. Sta valutando se il sistema di autocontrollo funziona - in modo coerente, strutturato e continuo nel tempo. Le modalità possono variare a seconda dell’autorità competente (ASL,…
Gestire la sicurezza alimentare su più sedi è una sfida complessa. Nella ristorazione organizzata, i menu sono standardizzati, i fornitori condivisi e la reputazione del brand è centralizzata. Tuttavia, molte catene commettono errori critici nella gestione dell’HACCP, con possibili conseguenze…
La maggior parte dei problemi di sicurezza alimentare non nasce da una mancanza di formazione.Nasce perché, nella realtà operativa di una cucina, sapere cosa fare non significa sempre riuscire a farlo bene, in modo costante e al momento giusto. In…
Perché è difficile calcolare la data di scadenza?La data di scadenza è difficile da calcolare perché dipende da fattori scientifici variabili - temperatura, tempo fuori frigo, manipolazione, umidità e pH. I calcoli manuali creano errori e incoerenze. Sistemi digitali…
Se gestisci uno o più marchi di food service o ristorazione collettiva, sai bene che il controllo della sicurezza alimentare implica numerosi processi, registrazioni e normative da rispettare nel dettaglio. Dalla tracciabilità degli ingredienti all’igiene degli ambienti, ogni aspetto è…
Le malattie trasmesse dagli alimenti possono avere conseguenze devastanti sia per i consumatori sia per le aziende del settore food service.Oltre a rappresentare un rischio per la salute pubblica, possono causare gravi perdite economiche e compromettere seriamente la reputazione del…
Il Codex Alimentarius è il codice alimentare internazionale creato da FAO e OMS per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti. Scopri cos’è e come Andy ti aiuta a rispettarlo in modo semplice e digitale. Che cos’è il…