La maggior parte dei problemi di sicurezza alimentare non nasce da una mancanza di formazione.Nasce perché, nella realtà operativa di una cucina, sapere cosa fare non significa sempre riuscire a farlo bene, in modo costante e al momento giusto. In…
Perché è difficile calcolare la data di scadenza?La data di scadenza è difficile da calcolare perché dipende da fattori scientifici variabili - temperatura, tempo fuori frigo, manipolazione, umidità e pH. I calcoli manuali creano errori e incoerenze. Sistemi digitali…
Se gestisci uno o più marchi di food service o ristorazione collettiva, sai bene che il controllo della sicurezza alimentare implica numerosi processi, registrazioni e normative da rispettare nel dettaglio. Dalla tracciabilità degli ingredienti all’igiene degli ambienti, ogni aspetto è…
Le malattie trasmesse dagli alimenti possono avere conseguenze devastanti sia per i consumatori sia per le aziende del settore food service.Oltre a rappresentare un rischio per la salute pubblica, possono causare gravi perdite economiche e compromettere seriamente la reputazione del…
Il Codex Alimentarius è il codice alimentare internazionale creato da FAO e OMS per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti. Scopri cos’è e come Andy ti aiuta a rispettarlo in modo semplice e digitale. Che cos’è il…
Ovunque si preparino, conservino o servano alimenti, il controllo della temperatura è fondamentale. E chi meglio di te lo sa? Ma cosa succede se il controllo delle temperature non viene preso con la dovuta serietà? Contaminazioni Intossicazioni alimentari Sanzioni…