Gestire la sicurezza alimentare su più sedi è una sfida complessa. Nella ristorazione organizzata, i menu sono standardizzati, i fornitori condivisi e la reputazione del brand è centralizzata. Tuttavia, molte catene commettono errori critici nella gestione dell’HACCP, con possibili conseguenze…
Quando si parla di controllo operativo in una cucina professionale, spesso si pensa a supervisione costante, pressione sul personale o controlli infiniti. In realtà, il vero controllo operativo non ha nulla a che fare con il sorvegliare le persone…
La maggior parte dei problemi di sicurezza alimentare non nasce da una mancanza di formazione.Nasce perché, nella realtà operativa di una cucina, sapere cosa fare non significa sempre riuscire a farlo bene, in modo costante e al momento giusto. In…
L’HACCP non è mai stato facile. Né veloce. Né particolarmente gratificante. Per la maggior parte dei team, HACCP significa ancora: 📌 Carta 📌 Registri incompleti 📌 Audit tesi 📌 Attività duplicate 📌 Processi difficili da ricordare 📌 Controlli infiniti Ma…
La trasformazione digitale del food service ha attraversato molte fasi: digitalizzare le attività, centralizzare i registri, automatizzare le scadenze… Oggi però arriviamo a un punto di svolta: la temperatura diventa un KPI strategico. Non più un semplice controllo di routine…
Il 2026 non sarà un anno per improvvisare. La pressione normativa continua a crescere, la rotazione del personale aumenta, i margini si restringono e l’esperienza del cliente è sempre più esigente. E in mezzo a tutto questo, un fattore distinguerà…
Il 2026 non arriva con delicatezza: arriva con nuove esigenze.Normative aggiornate, consumatori più informati, audit più rigidi, margini di errore ridotti e maggiore rotazione del personale.In questo contesto, le operazioni nel food service 2026 hanno bisogno di una revisione…
Nel food service, nel food retail, nell’hotellerie e nella ristorazione collettiva, esiste una parola che ricorre in ogni riunione, audit o manuale operativo: coerenza.Tutti vogliono offrire lo stesso livello di qualità ogni giorno, in ogni sede, con ogni squadra. Eppure,…
Perché è difficile calcolare la data di scadenza?La data di scadenza è difficile da calcolare perché dipende da fattori scientifici variabili - temperatura, tempo fuori frigo, manipolazione, umidità e pH. I calcoli manuali creano errori e incoerenze. Sistemi digitali…