L’HACCP non è mai stato facile. Né veloce. Né particolarmente gratificante. Per la maggior parte dei team, HACCP significa ancora: 📌 Carta 📌 Registri incompleti 📌 Audit tesi 📌 Attività duplicate 📌 Processi difficili da ricordare 📌 Controlli infiniti Ma…
La trasformazione digitale del food service ha attraversato molte fasi: digitalizzare le attività, centralizzare i registri, automatizzare le scadenze… Oggi però arriviamo a un punto di svolta: la temperatura diventa un KPI strategico. Non più un semplice controllo di routine…
Il 2026 non sarà un anno per improvvisare. La pressione normativa continua a crescere, la rotazione del personale aumenta, i margini si restringono e l’esperienza del cliente è sempre più esigente. E in mezzo a tutto questo, un fattore distinguerà…
Il 2026 non arriva con delicatezza: arriva con nuove esigenze.Normative aggiornate, consumatori più informati, audit più rigidi, margini di errore ridotti e maggiore rotazione del personale.In questo contesto, le operazioni nel food service 2026 hanno bisogno di una revisione…
Nel food service, nel food retail, nell’hotellerie e nella ristorazione collettiva, esiste una parola che ricorre in ogni riunione, audit o manuale operativo: coerenza.Tutti vogliono offrire lo stesso livello di qualità ogni giorno, in ogni sede, con ogni squadra. Eppure,…
Perché è difficile calcolare la data di scadenza?La data di scadenza è difficile da calcolare perché dipende da fattori scientifici variabili - temperatura, tempo fuori frigo, manipolazione, umidità e pH. I calcoli manuali creano errori e incoerenze. Sistemi digitali…
Sicurezza alimentare per caffè e brunch: Mega Guida Andy 2025 Tra le nove del mattino e le quattro del pomeriggio, le città si svegliano con il ritmo del brunch.Uova, pane artigianale, dolci fatti in casa, caffè di specialità e spazi…
Oggi la conformità in materia di sicurezza alimentare non significa più compilare moduli cartacei o archiviare fogli di controllo. Nel 2025, le autorità di tutto il mondo chiedono prove digitali, tracciabilità in tempo reale e registrazioni verificabili in qualsiasi momento…
Comprendere e monitorare gli indicatori di performance nelle cucine Food Service è fondamentale per ottimizzare i processi operativi, ridurre i costi e offrire un’esperienza cliente eccezionale. Analizzando con attenzione questi indicatori, puoi identificare le aree di miglioramento, prendere decisioni basate…